Pule a torta - faça este bolo em camadas de abóbora com cobertura de açúcar mascavo

No Dia de Ação de Graças, é difícil quebrar a tradição, mesmo que a caçarola de feijão verde da tia-avó Nancy não tenha exatamente acompanhado os tempos culinários. Mas este não é um ano tradicional. Com o CDC recomendando que as pessoas evitem viagens e grandes reuniões familiares, muitos de nós terão férias incomuns.


Isso provavelmente vem com um toque de tristeza. Mas aqui está um forro de prata - agora podefinalmenteseja a hora de comer tudo o que seu coração deseja. Não é um fã de molho de cranberry? Não faça isso! Estemehervilhas e cogumelos que todo mundo empurra no prato? Não esse ano! E diabos, quem disse que você não pode comer bife em vez de peru?

É uma grande variedade de cenários, então aqui está uma sugestão específica para apimentar as coisas. Em vez de torta de abóbora, que tal um bolo de abóbora com creme de manteiga de caramelo salgado e glacê de açúcar mascavo? Melissa Weller, indicada a James Beard e aluna da Per Se, tem assado isso, sem arrependimentos, desde 1996. “Naquele ano, fiz todos os tipos de sobremesas de Ação de Graças de diferentes livros de receitas, incluindo uma torta de pêra deOs novos fundamentose um pudim de pão de gengibre cozido no vapor doLivro de receitas de Martha Stewart,' Ela dizVoga. “É divertido criar um menu de sobremesas para o Dia de Ação de Graças que não seja torta.” Na verdade, a criação empolgante foi deliciosa o suficiente para entrar em seu novo livro de receitas, A Good Bake , publicado no início deste mês.

Inspirado para tentar você mesmo? Abaixo, Weller compartilha sua receita. (Uma nota do chef antes de embarcar, no entanto: “Tanto o creme de manteiga de caramelo salgado quanto a cobertura de açúcar mascavo precisam esfriar antes de serem batidos - então planeje com antecedência!”) Se tudo parece delicioso, mas um pouco demais, não se preocupe. Weller está atualmente residindo na Gertie’s no Brooklyn, onde está fazendo uma infinidade de doces para a padaria. Confira todas as ofertas aqui.

pescoço de mulher girafa

Bolo em camadas de abóbora com creme de manteiga de caramelo salgado e cobertura de açúcar mascavo

Observação: você precisará de três formas para bolo (8 x 2 polegadas) para fazer isso.


Ingredientes

Bolo

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida (para untar)


3 xícaras de farinha para todos os fins (e mais para espanar)

1 lata de purê de abóbora


1 ½ xícara de soro de leite coalhado, bem agitado

1 ½ colher de chá de canela em pó

1 ½ colher de chá de cravo moído

1 ½ colher de chá


Noz-moscada ralada na hora

1 colher de chá de sal marinho fino

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

6 ovos grandes

1 ½ colher de chá de extrato de baunilha puro

terry crews art Jimmy Kimmel

24 colheres de sopa (3 palitos) de manteiga sem sal, em cubos e amolecida

1 ½ xícara de açúcar granulado

1 ½ xícara de açúcar mascavo claro (levemente embalado)

Creme De Manteiga De Carmel Salgado

1 ½ xícara de creme de leite

1 ½ xícara de açúcar granulado

½ xícaras de água

16 colheres de sopa (2 palitos) de manteiga sem sal, fria e em cubos

1 colher de chá de sal marinho fino

Cobertura de açúcar mascavo

1 xícara (levemente embalada) de açúcar mascavo claro

1/2 xícara de creme de leite

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, fria e em cubos

Pegue sal marinho fino

instruções Se prepare

Organize as grades do forno de forma que uma fique no terço superior do forno e a outra no terço inferior. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

Cubra levemente as laterais e o fundo de três formas de bolo (20 x 5 cm) com manteiga derretida. Forre o fundo das forminhas com papel manteiga e pincele levemente com manteiga derretida. Polvilhe as formas com farinha, inverta e bata levemente no fundo para tirar o excesso de farinha. Deixou de lado.

Fazer a massa

Combine o purê de abóbora e o leitelho em uma tigela média. Bata-os e reserve.

Em outra tigela média, misture a farinha, a canela, o cravo, a noz-moscada, o sal e o bicarbonato de sódio e reserve.

Quebre todos os ovos em uma tigela pequena e adicione a baunilha.

Combine a manteiga em cubos, o açúcar granulado e o açúcar mascavo na tigela da batedeira. Encaixe a batedeira com o batedor em formato de pá e bata em velocidade média por 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha uma ou duas vezes, até obter uma mistura clara e fofa. Reduza a velocidade para média e adicione um terço dos ovos e a mistura de baunilha, batendo para incorporar completamente os ovos e parando para raspar a tigela antes de adicionar o resto da mistura de ovos em mais duas adições. Reduza a velocidade da batedeira para baixa, adicione os ingredientes secos e misture até incorporar. Retire a tigela do suporte, acrescente a mistura de leitelho de abóbora e dobre com a espátula, raspando o fundo da tigela.

Asse os bolos

Divida a massa do bolo igualmente entre as três fôrmas preparadas olhando-a e use uma espátula para alisar as pontas.

Coloque os bolos na grelha central do forno e asse por 40 a 45 minutos, até que os centros saltem para trás ao serem tocados e uma pequena faca ou palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas formas por 20 a 30 minutos. Inverta os bolos sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. (Esses bolos afundam um pouco quando esfriam, mas não se preocupe: o afundamento não afetará a aparência ou o sabor do bolo acabado.)

Faça o creme de manteiga de caramelo salgado

Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo baixo até que esteja quente. Retire a panela do fogo e reserve.

Coloque o açúcar em uma panela média e cubra com a água. Sacuda a panela para distribuir a água para que não haja manchas de açúcar secas e leve a mistura para ferver em fogo alto. Ferva a água e o açúcar juntos até que o açúcar caramelize em um âmbar médio, 5 a 8 minutos, sacudindo a panela de vez em quando para que o açúcar mascote uniformemente e não queime. Desligue o fogo e vá acrescentando o creme de leite; o caramelo (mistura de açúcar) vai borbulhar quando o creme bater. Quando o caramelo assentar, bata o açúcar e as natas para incorporar bem. Adicione a manteiga e o sal e bata até a manteiga derreter. Transfira o caramelo para a tigela grande da batedeira e leve à geladeira por cerca de 2 horas, mexendo a cada 15 minutos, aproximadamente, até esfriar.

Quando o bolo estiver pronto para ser glaceado, coloque a tigela no suporte e encaixe na batedeira com o acessório de pá. Bata o creme de manteiga em velocidade alta até que fique claro e fofo, cerca de 2 minutos.

Faça a cobertura de açúcar mascavo

Misture o açúcar mascavo, o creme de leite, 2 colheres de sopa dos cubos de manteiga e o sal em uma panela média e leve ao fogo médio até o creme ferver. Continue a ferver por 2 minutos, mexendo com uma colher grande o tempo todo. Transfira a mistura para a tigela grande da batedeira e deixe esfriar por cerca de 1 hora, até atingir a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para acelerar o resfriamento. (É importante resfriar a mistura de creme de açúcar suficientemente. Se ainda estiver quente quando a manteiga for adicionada na próxima etapa, a manteiga derreterá.)

Quando o bolo estiver pronto para ser glaceado, coloque a tigela no suporte e encaixe na batedeira com o acessório de pá. Bata em velocidade média, adicionando os cubos de manteiga restantes 6 colheres de sopa aos poucos. Depois de adicionar toda a manteiga, pare e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Bata a cobertura em velocidade alta até que fique clara e fofa, cerca de 2 minutos.

tendência lábio da tailândia
Monte e gele o bolo

Use uma grande faca serrilhada para cortar os bolos ao meio, como um pão de hambúrguer. Reserve a melhor das três metades inferiores para cobrir o bolo.

Coloque uma das metades restantes, com o lado cortado para cima, em uma travessa de bolo ou travessa plana redonda. Coloque 3/4 de xícara de creme de manteiga de caramelo salgado (cerca de um quinto do total) no centro do bolo e use uma espátula deslocada para espalhar uniformemente nas bordas do bolo. Coloque uma segunda camada de bolo, com o lado cortado para cima, por cima da primeira. Lugar . xícara do creme de manteiga restante no centro do bolo e use a espátula para espalhar uniformemente nas bordas. Repita com a terceira, quarta e quinta camadas do bolo, pressionando as camadas do bolo suavemente para prendê-las e espalhando cerca de 3/4 de xícara de creme de manteiga em cada camada; você usará todo o creme de manteiga no processo. Coloque a camada de bolo reservada, com o lado inferior para cima, em cima do bolo e pressione suavemente para prendê-lo. Coloque 1 xícara da cobertura de açúcar mascavo por cima e espalhe nas bordas. Use a cobertura restante para cobrir a parte superior e as laterais do bolo, movendo a espátula em um movimento em forma de oito para criar redemoinhos.

Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que a cobertura endureça. Se estiver planejando com antecedência, você também pode refrigerar o bolo durante a noite e, em seguida, retirá-lo da geladeira por cerca de 30 minutos para chegar à temperatura ambiente antes de servir.

Receita extraída deUm Bom Cozimento: A Arte e a Ciência de Fazer Doces, Bolos, Biscoitos, Tortas e Pães Perfeitos em Casa por Melissa Weller com Carolynn Carreño.Feito com permissão de Alfred A. Knopf, uma divisão da Penguin Random House.