Esses “coquetéis de lixo” são feitos com lixo real - e são deliciosos

Cascas de limão não são tipicamente epifanias, mas geraram uma grande ideia para Iain Griffiths e Kelsey Ramage. Os bartenders londrinos se conheceram enquanto trabalhavam no Dandelyan, o bar de coquetéis do Mondrian London at Sea Containers. “Depois de fazer suco de frutas cítricas por apenas uma noite, viramos e vimos a lixeira - estava cheia de cascas de limão”, diz Ramage. Os despretensiosos peelings desencadearam o momento aha que desde então alimentou um conceito pop-up “Trash Tiki” e uma turnê mundial.


“Percebemos que há tanto desperdício de material fresco quanto desperdício de vidro e embalagens em bares”, diz Griffiths. “Sentimos que realmente poderíamos fazer algo a respeito do lixo fresco.” Claro, cascas de limão não entopem os aterros. Mas, ao que parece, eles são bastante saborosos quando infundidos com chá de hibisco, coados e misturados com um pouco de agave. Ao incentivar os bares a usarem todos os ingredientes em seu potencial máximo, a dupla espera gerar mais sustentabilidade na indústria.

Essa revelação veio no outono de 2016, pouco antes do showcase de coquetéis Spirit of Tiki no Langham London. “Certa noite, estávamos sentados tomando um uísque e conversando sobre como beber”, relembra Ramage. “Ficamos muito bêbados e comprometidos com o evento sem realmente testar nenhuma receita”, diz Griffiths, entrando na conversa. E na luz fria do dia, eles perceberam: “Percebemos: 'Merda, precisamos juntar isso, '”Conclui Ramage. Seu lançamento planejado às pressas ajudou a criar sua marca no estilo punk. “O organizador [Spirit of Tiki] virou-se para nós e disse:‘ Então, onde está a sua placa? ’” Lembra Ramage. “Pedimos ao nosso estagiário para pegar uma lata de tinta spray e uma caixa de papelão, borrifar 'Trash Tiki' e pregar na parede.”

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Trash Tiki

Trash TikiPhoto: Steve Ryan / Cortesia de Trash Tiki

Com um período de experiência em andamento, Griffiths e Ramage viajaram para Los Angeles em dezembro passado para servir sua marca única de bebidas 'lixo' na Harvard & Stone. “Esse foi o nosso lançamento oficial real”, diz Griffiths. “E então, em meados de janeiro, estávamos tipo,‘ Ok, vamos apenas fazer uma turnê global ’.” Só em junho, eles vão apresentar pop-ups do Trash Tiki em cidades como Paris e Hong Kong. E em julho, eles darão início à 'Turnê Anti-Waste' norte-americana com Fords Gin.


A excursão por 10 cidades vai parar em Nova York de 12 a 14 de agosto, mas não pergunte o que está no menu ainda. “Normalmente, enviamos e-mail [a um local anfitrião] cerca de uma semana para dizer:‘ E, o que vocês têm? ’”, Explica Griffiths. Embora cada barra tenha um conjunto básico de ingredientes que são destinados ao lixo - pense em hastes de hortelã e cascas de limão - cada local também tem fixações exclusivas.

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J.B. Gin Swizzle

J.B. Gin SwizzleFoto: Kyle Goldberg / Cortesia de Broken Shaker em Freehand Chicago


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Em Los Angeles, um bolo de matcha congelado de uma padaria do bairro resultou em um coquetel à base de xarope de matcha. Griffiths e Ramage também misturaram croissants de amêndoa com água fervente, açúcar e rum para criar sua própria versão de xarope de orgeat. Eles usam cascas de pistache e caroços de abacate para criar infusões e cascas de abacaxi fermentadas para adicionar sabor. A dupla posta livremente todas as suas receitas conectados , na esperança de que inspirem outros bartenders a reconsiderar o desperdício fresco.

Outro ingrediente que eles defendem: gim. “Quando as pessoas pensam em bebidas tiki, elas pensam nesses coquetéis no estilo dos anos 80, com consistência de xarope”, diz Griffiths. “Com o gim, você obtém sabores mais leves e delicados.” Sem falar que uma lista de coquetéis mais diversificada. “Então, se você aparecer em um bar tiki como alguém que não gosta de rum, você não ficará tipo,‘ O que diabos eu devo ter aqui, exatamente? ’” Griffiths educadamente argumenta. As datas e locais para os pop-ups do Trash Tiki - que, com certeza, servirão bebidas à base de rum e gim - serão compartilhados online.